如何制作营养丰富的苹果果汁

经预煮、打浆、配料、均质、加热、杀菌、冷却等一系列工艺处理而成的苹果果汁。
一、工艺流程
原料选择→原料处理→预煮→打浆→配料→均质→加热→装罐→密封→杀菌、冷却
二、制作方法
原料选择：应选用新鲜、良好、汁多、纤维少、充分成熟的水果，去除不合格的水果，如伤烂。

2．原料处理:水果洗涤、去皮、去子等步骤与糖水苹果生产工艺相同。立即浸泡在1～在2%盐水中，然后用清水冲洗1～2次。

3．预煮：果块100公斤，糖液105公斤，浓度15%，铝锅加热预煮100公斤。～12分钟至软，总量约190公斤。

4．打浆：用筛板孔径为0.8和0.4毫米的打浆机，将果块与汁液分别打浆一次。

5．配料：果汁100公斤加柠檬酸40克混合搅拌，用70%糖配以14.5%的果汁糖。原汁含量不低于45%。

6．均质：以100～均质应在120公斤/厘米2的压力下进行。如果条件允许，在均质之前，应先用600毫米汞柱以上的真空脱气。

7．加热：将果汁加热至85～在90℃之后，迅速装罐。

8．罐装：玻璃罐和罐盖应先消毒，罐装时汁温不低于75℃。

9．密封：用密封机密封。

10．杀菌，冷却：趁热投入100℃沸水中煮33℃～十分钟，然后分段冷却。
三、质量标准
果汁呈淡黄色。

2．具有苹果果汁罐头应有的风味，无异味。

3．汁液混浊均匀，浓度适中，长时间静置后允许有一点沉淀和轻微分离。

4。原汁含量不低于45%，可溶性因形物含量为14%。～18%(按折光计)，总酸度为0.2～0.7%(以苹果酸计算)。